|
|
Lombardijse Schotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 varkenspootje
-50 g boter
-1/8 l droge witte wijn; 1/8 l vleesbouillon
-3 struiken bleekselderij (500 g)
-500 g wortelen
-1 witte kool (1 kg)
-zout en zwarte peper
-2 uien
-6 varkenskoteletjes (100 g per stuk)
-3 kleine knoflookworstjes (elk 100 g)
Voorbereiding:
-bleekselderie wassen en in stukjes van 2 cm snijden
-wortels schoonmaken en in blokjes van 1 cm snijden
-snij de kool in 4 en schaaf ze dun
-uien hakken
Bereidingswijze:
-boter in een pan verhitten en de varkenspoot er rondom aanbakken in 10 min
-witte wijn en hete bouillon erbij en de gesneden selder en wortelen
-deksel op de pan en 60 min zachtjes laten koken
-na de kooktijd de kool toevoegen en op smaak brengen met zout en peper
-weer aan de kook brengen en deksel erop nog 30 min zachtjes laten koken
-verwarm de rest van de boter in een pan en fruit de uisnippers
-ui uit de pan nemen en laten uitdruipen
-wrijf de koteletten in met zout en peper en bakken in de achtergebleven boter in 10 min
-hou het vlees met de uitjes warm
-10 min voor het einde van de kooktijd de worstjes in de pan doen en tegen de kook houden, zodat ze gaar kunnen worden
-varkenspoot uit de pan nemen en de botjes er voorzichtig uitnemen
-het pootvlees in dikke stukken snijden
-alles in de pan afproeven en zonodig wat bijkruiden
-overdoen in een voorverwarmde dienschotel
|
|
|